覆盆子酮（别名：悬钩子酮、树莓酮，CAS：5471-51-2）

外观性状

常温下为白色至浅淡黄色针状结晶或者结晶粉末，带有浓郁甜润的覆盆子浆果香气，果香醇厚并带有轻微奶香底韵，留香持久。熔点 81~85℃，闪点约 123℃，常温下挥发性低，整体性质稳定，但长期强光照射会缓慢氧化变色。微溶于冷水，可溶于热水，易溶于乙醇、丙酮、乙醚、丙二醇与各类油脂。粉体对眼存在轻微刺激性，长时间皮肤接触可产生刺激不适。

主要用途

1. 食用香精香料：合规食用香料单体，用于调配覆盆子、草莓、葡萄等浆果香型，应用在糖果、烘焙制品、饮料等风味配方，起到增甜、烘托果香与定香的作用，提升风味饱满度。
2. 日化香精原料：广泛用于香水、洗护香波、香皂、香膏等日化配方，用于构建浆果美食调香韵，常搭配果香酯类、紫罗兰酮类香料复配，兼具增香与定香效果。
3. 化妆品原料：添加于膏霜、洗护类化妆品配方，作为香精组分，同时可作为功能性助剂，改善配方体系性能。
4. 精细有机合成中间体：分子带有酚羟基与酮羰基，可开展酯化、加成等有机反应，用于合成其他香料衍生物，适配芳香类精细化学品合成路线。

储存

密封避光存放于阴凉干燥通风库房，做好防潮，远离强氧化剂，避免高温与长时间光照，防止物料氧化变色。操作佩戴防尘口罩、护目镜，避免粉尘吸入，减少粉末直接接触皮肤与眼部。