紫苏葶（CAS：30950-27-7）

基础理化性质

紫苏葶也常称为紫苏精、紫苏糖，属于醛肟类香料甜味物质，常温状态下为白色结晶或者结晶性粉末，自带清淡柔和的紫苏草本香气，本身甜度极高，甜度大约是蔗糖的 2000 倍，是特色高倍甜味物质。它熔点集中在 97～102℃区间，热稳定性中等，在常规加工温度下性质相对稳定，但长时间高温环境会慢慢分解变色；脂溶性特征明显，易溶于乙醇、丙二醇、二甲基亚砜等极性有机溶剂，几乎不溶于冷水，在实际调配使用时，一般先使用乙醇配制成储备溶液再添加。分子结构当中含有肟基，对光照、酸性环境以及氧气比较敏感，长期暴露在空气与光照条件下，会逐步发生氧化，晶体由白色慢慢发黄，纯度下降，香气与甜感也随之变差。它的酸碱度适应区间大致在 pH3～8，在弱酸性、中性体系当中表现稳定，强酸性条件下肟结构容易水解变回紫苏醛与羟胺，失去原有甜感。市售主流规格分为 98%、99% 等高纯度品级，不同等级在重金属、干燥失重、灼烧残渣等杂质指标上区分明显。

制备方法

工业主流合成路线是以紫苏醛作为核心原料，和盐酸羟胺发生肟化反应制备。反应一般在乙醇水溶液体系内进行，搭配弱碱调节反应体系 pH，控制合适温度完成缩合反应，反应结束之后经过冷却结晶、过滤、洗涤，再通过重结晶方式进一步提纯，烘干之后得到成品，这条路线工艺成熟、收率稳定，是目前大规模生产的 方案。紫苏醛原料有两种来源，一条是从紫苏精油当中分离提纯，属于天然提取路线，产品更适合对天然标签有要求的配方；另一条是由 β- 蒎烯经过氧化异构的化学合成路线，原料供应充足，成本可控。除此之外还有少量实验室制备工艺，以柠檬烯衍生物为起始原料经过多步氧化、重排得到紫苏醛中间体，再肟化得到紫苏葶，步骤繁琐，只适合小批量研发制备。精制环节会严格控制结晶速率，以此保障晶型均匀，减少储存过程当中的结块、变色问题。

主要应用

紫苏葶 、用量 的场景是烟草香精领域，属于专用烟用香料甜味剂，添加到卷烟加料、加香配方里，可以有效抑制烟气里面的苦涩味、辛辣刺激感，柔和烟气口感，改善抽吸之后的口腔余味，让香气更加协调圆润，在烤烟型、混合型卷烟配方中都有应用。在香精香料行业，也会少量用于特色草本香型、凉香类香精调配，赋予配方独特的甜感与紫苏底香。部分配方研发场景当中，也将其作为低热量矫味助剂用于日化香精、口腔护理香精调配，用来掩盖原料本身带来的异味；因为肟类结构特性，它的使用管控要求严格，食品领域应用受限，不可以随意添加到普通食品当中。同时高纯规格的紫苏葶也会作为对照品、标准物质，用于香料检测、色谱分析、配方研发对标试验。