2,3 - 己二酮 CAS：3848-24-6

别名：乙酰丁酰、丙基甲基二酮；英文：2,3-Hexanedione，FEMA：2558，JECFA：412 ，分子量：114.14

✅ 理化性质

• 外观：淡黄色透明液体，高浓度气味刺激刺鼻，稀释后呈奶香、黄油样甜香
• 熔点：-30 ℃
• 沸点：126–128 ℃（常压）
• 密度：0.934 g/mL（25 ℃）
• 折射率：\(n_{20}^\text{D}=1.412\)
• 闭杯闪点：32 ℃，可燃
• 溶解性：微溶于水；可溶于乙醇、丙二醇、油脂、香精溶剂
• 特性：α- 二酮类香料，属于丁二酮同系物；香气偏向黄油、发酵奶香、烘烤风味；对光、高温敏感，易氧化变色；挥发性较强，留香中等；允许作为食品香精添加

✅ 制备方法

酮类氧化重排路线，或者丙醛与乙酰乙酸乙酯缩合、氧化脱羧，精馏得到香料级成品。

✅ 主要应用

• 食用香精原料：调配黄油、奶酪、烘焙、奶油、肉制品风味香精；用于糖果、烘焙食品、乳制品、饮料
• 烟草香精、日化香基调配
• 有机合成：二酮类配位配体、杂环合成砌块

备注：食品香料，符合 GB2760 允许使用香料

✅ 储存安全

• GHS：H226 可燃液体；H315、H319 刺激皮肤、眼睛
• 储存：密封阴凉避光，远离热源、明火、氧化剂；低温存放减少氧化
• 操作：通风环境，佩戴耐溶剂手套、护目镜，防止蒸汽吸入
• 应急：清水冲洗；起火用干粉、二氧化碳灭火