β- 大马烯酮（大马酮、突厥烯酮，CAS：23696-85-7）

本品为无色至淡黄色油状液体，分子量 190.28，属于玫瑰酮类类胡萝卜素降解香料，FEMA 3420。20℃密度 0.942–0.952 g/mL，折光率 1.510–1.514；难溶于水，可与乙醇、乙酸乙酯、萜类溶剂混溶。 分子为共轭烯酮结构，香气爆发力强、透发性优异；常温避光密封稳定，光照、高温、强氧化剂条件下双键易氧化变质，香气衰减。

制备方法

主流路线：紫罗兰酮类前体经氧化、重排得到大马烯酮；天然提取路线从玫瑰油、葡萄精油富集，成本高；工业多采用半合成工艺，出料精馏提纯，按香料品级调配。 管控要点：低温避光精馏，严控氧化产物，保证香质。

主要应用

高端花香香精核心香料 玫瑰香精 原料，少量添加即可赋予香精天然饱满玫瑰花香，伴随梅子、蜂蜜、覆盆子果香；广泛用于香水、高级洗护香基、烟草香精、果味食用香精。 特点：香气阈值极低、扩散力强，和大马酮（大马酮，单环烯酮）搭配，调配多层次玫瑰香韵。

储存安全

密封棕色桶、2–8℃避光冷藏储存，隔绝空气；远离氧化剂。 低刺激香料，避免长时间敞口接触。可燃，灭火选用干粉、二氧化碳。废液归香料类有机危废处置。