反式‑2‑甲基‑2‑戊烯酸，16957‑70‑3，俗称草莓酸（FEMA 3195），属于 α,β‑不饱和支链羧酸香料单体，常温下为白色棱状结晶，温度高于熔点时熔化为无色透明油状液体，带有标志性新鲜草莓果香，附带酸甜、坚果样底香。该物质微溶于冷水，可溶于乙醇、丙二醇、乙醚等溶剂；分子含共轭碳碳双键与羧基，羧基可酯化生成各类果香酯类香料，双键可发生加成、还原反应，是食用香料配套核心砌块。常温密封避光条件下稳定性尚可；长时间光照、高温容易氧化变色；强碱环境下羧基成盐，强氧化剂会破坏不饱和双键。

储存管控上一般采用内衬 PE 密封袋的食品级塑料桶或避光铝瓶封装，放置阴凉干燥通风库房，远离热源、强氧化剂、强碱物料，严禁混储混运。本品易氧化变味，香料级产品需要避光保存；开封取用后及时密封，防止香气散失、氧化变质。在规范储存条件下，GC 纯度、酸值、色度、香气指标稳定，保障香精调配风味稳定。

食用香精调配是它最核心的应用赛道，用于草莓、树莓、热带水果、枫槭香精配方，广泛应用在糖果、饮料、烘焙、乳制品风味体系中。

精细化工板块应用场景丰富多元，在香料领域，酯化制备草莓酸酯系列香料；在有机合成方向，作为不饱和羧酸中间体，用于药物、天然产物合成；在分析检测中作为香料标样；也用于不饱和羧酸衍生、手性加氢科研试验。

精细化工与科研方向，反式‑2‑甲基‑2‑戊烯酸是支链不饱和烯酸标杆底物，多用于烯酸酯化、共轭双键加成、香料风味构效关系等课题研究。