2‑乙酰基‑1‑吡咯啉，85213‑22‑5，简称2‑AP，属于吡咯啉类杂环致香物质，是香米标志性特征香气组分，常温下为无色液体，自带新鲜爆米花、奶油烘烤香，兼具香米清甜气息，香气阈值极低，微量即可呈现明显香气。该物质微溶于水，易溶于乙醇、丙二醇、油脂类香料溶剂；分子含有不饱和吡咯啉环与乙酰基，美拉德反应过程中可自然生成，稳定性偏弱，容易受热、氧化而香气衰减。

储存管控上一般采用带 PTFE 内塞的避光密封铝瓶封装，推荐低温、惰性气体保护存放，放置阴凉干燥通风库房，远离热源、强氧化剂、强酸物料，严禁混储混运。本品挥发性强、易氧化变质，开封取用后尽快密封避光，减少接触空气。在规范储存条件下，GC 纯度、水分、香气、折射率指标稳定，保障香精调配、香气检测结果稳定。

食用香精、香米风味增香是它最核心的应用赛道，适配香米、爆米花、面包、焙烤谷物、肉制品香精，赋予天然焙烤甜香；同时作为稻谷香气对照标样，用于香稻品质鉴定、大米风味工艺研究。

精细化工板块应用场景丰富多元，在风味化学方向，用于热反应香精配方、美拉德反应工艺研究；在分析检测中作为香米特征香气标样，搭建 GC-MS 残留定量方法；也用于谷物香气形成机理、香稻育种配套香气检测相关科研实验。

精细化工与科研方向，2‑乙酰基‑1‑吡咯啉是香米香气标杆底物，多用于稻米香气物质分离、热加工风味香精、香气阈值研究。