柠檬酸钠 CAS：68-04-2

别名：枸橼酸钠、无水柠檬酸三钠、E331

理化参数

本品为白色结晶颗粒或粉末，无臭，带有清凉微咸口感。密度约 1.76 g/cm³，加热至 300℃左右分解。极易溶于水、甘油，难溶于乙醇；1% 水溶液 pH 7.5~9.0，呈弱碱性。螯合能力优秀，可络合钙、镁、铁等金属离子，阻抑金属离子引起的变色、沉淀；常温干燥条件下稳定，有食品级、医药级、工业级规格，注意区分无水款与二水柠檬酸钠（CAS 6132-04-3）。

主要用途

1. 食品饮料（核心用途）：酸度调节剂、螯合剂、稳定剂、乳化盐。用于果汁、汽水、果酱、乳制品、再制干酪、肉制品，调节酸甜口感、防止油脂氧化、提升干酪乳化顺滑度；常和柠檬酸复配缓冲调 pH。
2. 医药领域：临床血液抗凝剂、血袋专用抗凝原料；也用作口服制剂缓冲剂、外用制剂助溶剂、辅料。
3. 日化清洗助剂：无磷洗涤剂螯合剂，替代三聚磷酸钠，软化硬水、防止钙皂沉淀；牙膏、洗护配方 pH 缓冲剂。
4. 水处理与电镀：循环水阻垢螯合剂；电镀络合剂，稳定金属离子，镀层均匀。
5. 其他场景：建筑外加剂缓凝剂；生化试剂、培养基缓冲组分；皮革鞣制助剂。

安全要点

合规使用安全性高；粉尘入眼会造成刺激。操作佩戴防尘口罩、护目镜。密封干燥存放。避免和强酸大量混配。废液可中和处理排放，食品、医药使用严格遵循国标药典标准。