大蒜素，CAS：539-86-6

本品学名二烯丙基硫代亚磺酸酯（Allicin），俗称蒜素，属于天然有机硫活性物质；新鲜整蒜不含大蒜素，大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜氨酸酶催化下原位生成大蒜素。纯品为无色至淡黄色油状液体，有强烈特征蒜臭；可溶于乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂，微溶于水；市面有高纯标品、提取物（多为载体包裹型），HPLC 检测，纯度 95%、98%。

它核心特性是广谱抑菌、抗氧化，对革兰氏阳性、阴性菌、霉菌都有抑制效果；但化学稳定性很差，受热＞60℃、遇碱、强光都会快速分解失活，常温下也会缓慢降解，所以纯品很难长期保存。

饲料添加剂是工业化 赛道：水产、畜禽饲料里作为抑菌促生长、肠道保健添加剂，替代部分抗生素，改善，降低饵料系数；是饲料植物 剂里很经典的品种。

保健食品赛道：做成软胶囊提取物，主打辅助；⚠️保健食品不能替代药品。

日化消杀方向：添加在抑菌洗剂、宠物除臭抑菌产品，抑制异味菌；护肤配方少量添加用于控油抑菌（祛痘配方），刺激性偏高，添加量受限。

医药科研：用作体外 模型、药理试验标样；也用于抑菌类制剂研发。