二烯丙基二硫（DADS，CAS：2179-57-9，别名：二烯丙基二硫醚）

理化性质

本品常温下为无色至淡黄色透明油状液体，是大蒜精油中的特征含硫组分，带有强烈、标志性的大蒜刺激性气味，低浓度即可被嗅觉捕捉，气味穿透力强，还有一定催泪效果。25℃密度约 1.008 g/mL，折光率 1.541 左右，常压沸点区间 180–195℃，闪点约 62℃，属于可燃液体。不溶于水，可与乙醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯、二氯甲烷等绝大多数有机溶剂任意混溶。分子结构含有二硫键与两个烯丙基双键，化学活性较高；常温密闭条件下相对稳定，但容易被氧气氧化，长期接触空气会慢慢氧化生成亚砜、砜类杂质，颜色加深，气味发生变化；遇到强氧化剂可快速氧化分解；受热温度过高时，二硫键容易断裂，释放出小分子硫醇、硫化物，刺激性烟气加重。蒸气比空气重，容易在低洼位置积聚。

制备方法

实验室与小批量合成主流路线以烯丙基硫醇为原料，在弱碱性体系下，借助碘作为氧化剂，发生氧化偶联，两个硫醇分子脱氢形成二硫键，得到二烯丙基二硫粗品。粗品经过水洗除去碘盐等水溶性杂质，再通过减压精馏提纯，截取对应馏分，去除未反应硫醇、多硫副产物，过滤后得到成品。工业化生产也可采用烯丙基卤化物与二硫化钠进行亲核取代反应，该路线原料易得，适合放大生产，但反应体系需要严格控温，容易伴随生成二烯丙基三硫、二烯丙基四硫等多硫醚杂质，后续精馏分离负荷较高。生产管控核心是隔绝空气，减少氧化副反应；精馏真空度和温度控制直接决定产品纯度，高纯香料级产品需要多次精馏除去杂硫组分。

主要应用

香料香精领域是它最成熟的用途，属于许可使用的食用香料，用来调配大蒜、洋葱、香辣类香精，添加在肉制品、调味品、汤料、方便食品、调味酱料当中，复刻蒜香风味；也用于咸味香精、熟食调味体系调香。 精细化工方向，可作为有机合成砌块，利用活泼二硫键与烯基双键，用于制备含硫功能中间体、橡胶硫化改性助剂、自由基反应引发组分；在农业领域，利用抑菌、驱虫活性，作为植保驱虫、助剂原料，用于作物防护配方。科研领域研究较多，用于生物活性研究、抑菌试验、药理相关研究，具备抗氧化、抑菌等生物活性研究价值。